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老銀川釀酒工藝
2013-01-15 22:52:00   來源:    點擊:

   蒸醇:千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老,老銀川老窖自明清沿用至今,微生物群豐富。老銀川更堅持以窖生酒,以酒養窖,將每輪蒸酒后的
   “蒸醇”:“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”,“老銀川”老窖自明清沿用至今,微生物群豐富。“老銀川”更堅持“以窖生酒,以酒養窖”,將每輪蒸酒后的頭酒和尾酒回撥入窖,最大限度地維護老窖微生物,從而保證了老窖活力不減,加之多年來“老銀川”一直堅持的“回沙蒸餾”技術,造就了“老銀川”美酒酒味醇正平和的無暇品質。
   “蒸厚”:相對于其他品牌白酒,“老銀川”美酒顯得尤其豐厚,這份“厚”又是怎么來的呢?這要得益于“老銀川”一直堅持的核心工藝——“雙輪發酵法”。“雙輪發酵法”自古就是釀造好酒的標志,它是指酒醅需經過“二輪發酵”和“蒸制”。酒醅的單輪發酵只需60天,雙輪發酵則需120天,因為耗工耗時,“雙輪發酵法”在中國白酒界沿用并不常見,“老銀川”卻始終秉承這一特色工藝,正是這份對傳統工藝的堅持,賦予了“老銀川”酒口感的豐滿與醇厚。
   “蒸香”:曲為酒之魂,作為發酵劑的酒曲直接決定酒“香”,多年來,“老銀川”一直沿用傳統工藝制作酒曲,由于制曲季節和溫度的不同,所制的酒曲分為四種:“中溫曲、中高溫曲、高溫曲和超高溫曲”,秉承傳統工藝制成的中溫曲和中高溫曲保證了“老銀川”酒的濃香風格,高溫和超高溫讓“老銀川”酒不僅有醬香回味,正是這一塊塊外表樸實的曲磚造就了“老銀川”酒的濃醬兼得,酒香優雅。
   “蒸凈”:“水為酒之血”,釀酒所用水的水質優劣直接決定酒的品質。“老銀川”酒所用水均來自地下300米以下,是經國家權威部門認定的優質礦泉,除了優質的水源,釀酒的糧食原料也對酒質的穩定與優劣起到至關重要的作用,正是優質的水源和綠色無公害原料,輔之千年“蒸制醇香”工藝,蒸出“老銀川”酒剔透如水品質“凈”。
   “蒸順”:酒越藏越“香”,越藏越“順”,這是因為剛釀造出的原酒,酒分子鏈雜亂無章,象堆放雜亂的磚塊,經過長時間的窖藏,可使得酒體間的各種分子充分磨合,去除“火氣”與“雜味”,從而保證口感更加平順,“老銀川”的原酒均窖藏足年,提前一天都決不開壇。“玉不琢不成器”,好的原酒不只是一塊璞玉,還需要經過大師的精雕細琢,方可傲立于世。為了尋找美酒的黃金比例,“老銀川”每一款產品都由國家級釀酒大師親自領銜調味,每一款新產品的上市都需要結構性調味及細微調味上百次,正是這份孜孜不倦的執著,保證了“老銀川”美酒的平順。

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